Divoká etiópska lesná arabika!

Hodnotenie: 90 bodov!

Chuť a aróma v šálke: fialka, zimozeleň, jahoda, čučoriedka, limetka, broskyňa.

Táto arabika je vhodná na espresso aj filter. Pražia vždy v pondelok stredu piatok a v ten istý deň kávu posielajú k nám.

Producent: Ch'Ire Ameli station, Guji. Nadmorská výška: 1950-2150 m.n.m. Spracovanie: suché -natural.

Sme v južnej Etiópii, dámi a páni. Región Guji leží v oblasti Sidamo a preteká cezeň rieka Mora Mora. Tu sa odjakživa darilo "divej lesnej arabike". V tomto regióne sa to len tak hemží malými farmármi, ktorí fungujú ako družstvá. Káva z Guji je "heirloom". To znamená, že to nie je žiadny kultivar-kríženec, nikto túto arabiku nešľachtil. Toto je prapôvodná originálna káva, ako ju pánbožko stvoril. Taká, aká tu odnepamäti vždy rástla.

Spracovanie týchto lotov prebieha na stanici Ch'Ire Ameli. Viac než 700 malých farmárov sem donesie svoje naj arabiky, aby ich tu nekonpromisne selektovali a spracovali. Spracovanie prebieha suchou metódou na tradičných vyvýšených sitách /posteliach/. Suchá metóda je pomerne jednoduchá vec: odtrhneme čerešňičku a necháme ju na slnku pekne v šupke vyschnúť a napokon kávové zrnko na strojčeku vykôstkujeme. Táto metóda vyhovuje suchým krajinám so suchým podnebím. Tým, že sa arabika nechá v bezpečí v šupke, neporuší sa a zrnko naťaha dobroty zo šupky počas sušenia.

"Natural" sa tomu hovorí preto, lebo je to najľahšia a najprirodzenejšia forma spracovania kávy, zrnko ostáva neporušené v ochrannej šupke po celý čas. Je to trochu, ako keď sušíme hrozno na hrozienka. Je to relatívne lacná metoda, ale opakujem, nedá sa to takto robiť všade, musí byť suchá klíma.

Ale veľký pozor! Je tu jedno nebezpečenstvo. Nenapínajme: aj ten najpozornejší zberač niekedy odtrhne zelenú nedozretú čerešňu. To sa skrátka stáva. Ak si to nevšimneme hneď a neoddelime ju na začiatku od zvyšku, nastáva problém, lebo keď čerešňa stmavne na slnku, už ju nerozoznáme od červených stmavnutých a sme nahraní: budú sa zdať všetky rovnaké.

Etiópsky heirloom. Hm, a prečo také generické meno? Predpokladá sa, že iba v Etiópii nájdeme takmer 10 000 rôznych variánt arabiky. A keďže sa tu bežne krížom- krážom prirodzene opeľujú, ako je to normálne v divočine, ostalo meno ‘Ethiopian Heirloom’. Celé to je trochu vzrušujúce a záhadné: každá dedinka alebo farmička tu teoreticky môže mať trochu inú úrodu s inou chuťou a vôňou.

Bratia a sestry! Nezabúdajme: Etiópia je pravlasť kávy, odtiaľto sa arabika rozšírila do celého sveta. Toto je pravá prapôvodná arabika pred tým, ako ju krížili.

Genuine.